La dieta cetogénica (dieta cetogénica, baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF), dieta cetogénica) es una dieta baja en carbohidratos con un contenido moderado de proteínas y un alto contenido de grasas. Se utiliza clásicamente para la epilepsia en niños y se recomiendan interpretaciones nutricionales para combatir muchas otras enfermedades. Pero hoy en día se utiliza principalmente como dieta para adelgazar.
La dieta se desarrolló en la década de 1920 y se utilizó con éxito en el tratamiento de la epilepsia, pero con la popularización de los anticonvulsivos, la importancia de la dieta disminuyó. El renovado interés por la nutrición se remonta a la década de 1990. gracias al productor de Hollywood Jim Abrahams, cuyo hijo se curó con éxito de la epilepsia con la ayuda de una dieta cetogénica.
Te presentamos una guía completa de la dieta keto, una lista de alimentos permitidos y prohibidos, así como un menú para 7 días.
La esencia de la dieta cetogénica
La dieta sugerida obliga al organismo a utilizar la grasa como principal fuente de energía. Por lo general, esta función la realizan los carbohidratos que se ingieren con los alimentos: durante el proceso de glucólisis se transforman en glucosa, que es el "combustible" del cuerpo. Las grasas, en cambio, se almacenan en reserva.
Si hay pocos carbohidratos en la dieta, el hígado convierte la grasa (de las reservas corporales o de los alimentos) en ácidos grasos y cuerpos cetónicos: estos últimos ingresan al cerebro y se utilizan como fuente alternativa de energía, reemplazando a la glucosa. El estado en el que se produce un aumento del nivel de cuerpos cetónicos en la sangre se llama cetosis.
El cuerpo humano se adapta a la dieta: cuando faltan carbohidratos, comienza a utilizar cetonas en lugar de glucosa, cuyo nivel óptimo tiene una serie de efectos positivos sobre la salud, las características físicas y psicológicas, y también conduce a una reducción de los ataques epilépticos.
El uso de una dieta para la epilepsia implica la ingesta de la cantidad de proteínas necesaria para el crecimiento y la regeneración del cuerpo y la cantidad suficiente de calorías necesarias para mantener un peso corporal normal, teniendo en cuenta la edad del niño en particular.
¿Para qué enfermedades se utiliza la dieta cetogénica?
epilepsia
En niños, la eficacia de la dieta cetogénica se ha confirmado en más de la mitad de los casos. En 2008, un ensayo clínico aleatorio confirmó el efecto positivo de la dieta cetogénica en las formas graves de epilepsia: la dinámica se registró en más del 90% de los casos en un plazo de 6 a 24 meses. El control de la dieta reduce la carga del cuerpo con medicamentos, lo cual es extremadamente importante para estos niños.
Para la epilepsia en pacientes adultos, se utiliza una versión más ligera: una dieta Atkins modificada.
Enfermedades oncológicas
Algunos tipos de células cancerosas no pueden utilizar las cetonas de manera eficiente. En combinación con niveles bajos de azúcar en sangre y factores de crecimiento, se puede utilizar una dieta cetogénica como terapia metabólica complementaria. El más prometedor para el tratamiento del glioblastoma.
Enfermedades metabólicas
La dieta conduce a una mejora de la sensibilidad a la insulina (según algunos datos en un 75%), una reducción de la glucosa en sangre y una normalización del perfil lipídico en el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2. La dieta reduce naturalmente el azúcar en sangre, por lo que se recomienda para pacientes con diabetes tipo 2 y personas con prediabetes.
obesidad
Se refiere a un trastorno metabólico, pero lo escribiremos por separado. El uso de grasas como fuente de energía conduce a la pérdida de peso. La dieta cetogénica es eficaz para perder peso y ayuda no sólo a perder peso, sino también a mantener los resultados. Algunas fuentes informan de una pérdida de 2,5 a 3 kg por semana.
El efecto neuroprotector de la dieta se considera para el tratamiento de enfermedades neurológicas graves: enfermedad de Alzheimer, autismo, esclerosis múltiple, esclerosis lateral amiotrófica, enfermedad de Parkinson y otras. La investigación en esta área está en curso.
Efectos positivos de la dieta cetogénica
Función cognitiva mejorada
Las cetonas son una gran fuente de combustible para el cerebro. Al reducir los carbohidratos en la dieta, se elimina el aumento significativo de azúcar en sangre que se produce después de comer. Juntos, estos mejoran el enfoque y la concentración.
Aumento de energía y fuerza física.
Las personas que siguen una dieta cetogénica tienen más energía a lo largo del día. Después de comer se crea una sensación de saciedad durante un periodo de tiempo más prolongado. La dieta es utilizada por deportistas que practican deportes cíclicos (triatlón, ciclismo). Quemar grasas como fuente de energía ayuda a preservar las reservas de glucógeno durante cargas elevadas.
- Disminución de la presión arterial. La pérdida de peso conduce a una presión arterial normal.
- Ralentización del envejecimiento vascular. El aumento del nivel de ácido beta-hidroxibutírico en la sangre ralentiza el proceso de envejecimiento de los vasos sanguíneos.
- Mejora de la condición de la piel. Una dieta baja en carbohidratos ayuda a eliminar el acné.
La dieta cetogénica también tiene sus inconvenientes
- Hipovitaminosis, desequilibrio de electrolitos y minerales.. La dieta cetogénica no es equilibrada en cuanto a vitaminas y minerales. Puede ser necesaria una ingesta adicional de complejos de vitaminas y minerales.
- Aumento del nivel de colesterol. Las grasas poliinsaturadas aumentan los niveles de colesterol. Se debe controlar este indicador, así como la proporción de LDL y HDL.
- Disminución de la acidez de la sangre.. Esto es consecuencia de un aumento en el número de cuerpos cetónicos. Para las personas que padecen diabetes, la afección está plagada de intoxicación del cuerpo, coma diabético e incluso la muerte.
- Aceleración del tiempo de evacuación intestinal. Este es un efecto secundario común que desaparece gradualmente: el cuerpo se adapta a la nueva dieta.
- "gripe cetogénica". Un síndrome que se desarrolla en los primeros días de la dieta y se manifiesta por aumento de la sensación de hambre, debilidad, distracción, alteraciones del sueño, dolores de cabeza y reducción del rendimiento físico y mental. En estos días se recomienda beber más agua y comer grasas saludables.
- Mal aliento. Un efecto secundario que se puede tratar con chicle común o saborizantes para el aliento. También debes aumentar la cantidad de agua en tu dieta.
- cetoacidosis. Una terrible complicación de la dieta, en la que se registran vómitos y náuseas, taquicardia, dificultad para respirar y sed constante. Si aparece alguno de los síntomas, consulte a un médico inmediatamente.
Reglas básicas de la dieta cetogénica.
Consideremos la dieta cetogénica en su sentido clásico. Actualmente, existen muchas variedades y variaciones de la dieta cetogénica (dirigida, cíclica, dirigida, alta en proteínas), pero la dieta estándar es la más estudiada y predecible.
La alimentación es una necesidad fisiológica del organismo, un material de construcción y una fuente de energía. Los creadores de la dieta se centran en esto: la dieta no requiere una restricción estricta en la ingesta de alimentos, un conteo estricto de calorías y no es necesario pasar hambre. Pero también existen reglas obligatorias de las que no se puede desviarse.
Come sólo cuando tengas hambre, pero no comas en exceso.
Se recomienda comer despacio y en un ambiente tranquilo. Una ración pesa aproximadamente 180 g. No se permiten bocadillos.
Relación B:F:U – 20:65-75:10-5 (%)
Esta es la dieta cetogénica estándar (SKD). La base de la dieta son los alimentos ricos en grasas animales. Debes pensar en tu dieta de acuerdo con las proporciones mostradas.
- Hidratos de carbono: 0,3 g. por 1 kg de peso.
- Proteínas: 1,5-2 g. por 1 kg de peso.
- Grasas - 1,8 g. por 1 kg de peso.
Empezar sin preparación
La dieta comienza todos los días y no requiere una reducción gradual de los carbohidratos en la dieta.
Mayor régimen de bebida
Beber agua limpia es más que la norma fisiológica para prevenir la deshidratación (2-3 litros).
Actividad fisica
Se necesitan deportes, carreras ligeras, paseos.
El estado de cetosis ocurre entre 7 y 14 días después del inicio de la dieta y se manifiesta por falta de hambre, olor a acetona del sudor y la orina, un olor específico de la boca y membranas mucosas secas y una necesidad frecuente de orinar.
Contraindicaciones
La dieta cetogénica tiene una serie de contraindicaciones:
- enfermedades crónicas graves;
- hipertensión;
- enfermedades e infecciones agudas (no se puede iniciar una dieta durante este período);
- oncopatología (solo por recomendación del médico);
- niños menores de 18 años (excepto en casos de epilepsia);
- mujeres embarazadas y lactantes.
con precaución:
- diabetes tipo I;
- personas mayores.
Alimentos permitidos y prohibidos en la dieta cetogénica
Están prohibidos los alimentos con muchos carbohidratos:
- Azúcar y edulcorantes;
- Alimentos dulces de rápida digestión: zumos, batidos, refrescos, bebidas energéticas, helados, tartas, galletas, caramelos, chocolate con leche, postres, etc.;
- Cereales y almidones: pan, pasta, cereales, arroz blanco, mijo, etc.;
- Legumbres: garbanzos, guisantes, lentejas, judías;
- Frutas: todas menos una pequeña cantidad de bayas ácidas;
- Hortalizas de raíz y tubérculos: patatas, batatas, chirivías, zanahorias, remolachas;
- Salsas y condimentos: mayonesa, ketchup y otros que contengan azúcar;
- Alimentos dietéticos con bajo contenido en grasas y sin azúcar (muesli, cereales). A menudo se someten a un procesamiento de varias etapas y contienen elementos químicos que afectan el nivel de cuerpos cetónicos;
- Alcohol.
Romper la dieta hace que el cuerpo salga del estado de cetosis.
Qué puedes comer:
- Pescado, en su mayoría graso: trucha, caballa, salmón, platija, bacalao, bagre, atún, perca;
- Mariscos: langosta, cangrejos, mejillones, vieiras, calamares, ostras;
- Huevos: cualquiera;
- Carne de res: filete, filetes;
- Cerdo: lomo, lomo, jamón (sin embargo, es necesario saber la cantidad de azúcar que contiene el producto);
- Aves: pollo, ganso, pato, faisán, codorniz, pavo y otras especies;
- Otros tipos de carne: cabra, cordero, ternera, conejo, caza (preferiblemente carne gruesa);
- Subproductos: hígado, riñones, estómago, corazón;
- Salchichas, tocino y otros productos cárnicos. Puedes hacerlo en pequeñas cantidades, lo principal es leer los ingredientes para que no haya azúcar en la composición;
- Quesos: cualquiera sin procesar: cheddar, cabra, crema, mozzarella;
- Frutos secos, semillas: sésamo, semillas de chía, almendras, nueces, piñones, avellanas;
- Aceites y grasas: aguacate, coco, oliva, manteca, manteca de cerdo;
- Productos lácteos: leche 3%, mantequilla 82,5%, nata 20%, crema agria 20-40%, yogures, suero, queso fresco 5%. Natural, de vacas camperas;
- Verduras: bajas en carbohidratos y sin almidón (en su mayoría todas verdes): aguacate, brócoli, apio, espinacas, espárragos, todo tipo de ensaladas, además de cebollas, pepinos, tomates (a veces);
- Frutas: a veces bayas ácidas, pero sin exceder la cantidad diaria;
- Hongos: todos comestibles;
- Cereales: arroz integral ocasionalmente;
- Dulces: chocolate negro natural 70-90%;
- Especias: pimienta, sal, hierbas;
- Bebidas: café, tés, achicoria, compota de frutos rojos sin azúcar.
Nota:
- Métodos de cocción: cualquiera: hervido, al horno, a la parrilla, guisado. Si se marina carne, verduras o pescado antes de hornearlos, asegúrese de que no haya azúcar en la marinada.
- Aperitivos. No son bienvenidos, pero si realmente quieres comer bastará con un trozo de carne o pescado cocido, un puñado de frutos secos, queso, huevos duros y apio.
- Suplementos En las primeras semanas, puedes introducir adicionalmente cafeína y creatina en tu dieta para aumentar la resistencia y la energía. En el futuro, puede ser necesario el uso de cetonas exógenas para mantener el estado de cetosis.
Menú de dieta cetogénica
El cumplimiento de la dieta recomendada no es difícil. Te presentamos un menú de muestra para una dieta cetogénica durante una semana (sin incluir la ingesta diaria de agua). En Internet hay muchas recetas de dieta cetogénica para todos los días (busca por frases: recetas keto, recetas de dieta keto, comida keto), es decir, puedes comer delicioso y de diversas formas.
Día 1
- Desayuno: huevos duros, queso de cabra, café sin azúcar.
- Almuerzo: Ensalada de pollo con queso feta y vegetales verdes, aderezada con aceite de oliva.
- Merienda: un puñado de nueces.
- Cena: albóndigas de ternera con queso cheddar y tomates.
Día 2
- Desayuno: Huevos revueltos con tocino y hierbas, achicoria.
- Almuerzo: bollería horneada, ensalada de aguacate, pepino, queso y espinacas.
- Merienda: pescado hervido y apio fresco.
- Cena: leche de almendras, tartas de queso perezosas sin azúcar.
3er día
- Desayuno: tortilla con queso y camarones, café.
- Almuerzo: Pechuga de pollo al horno con arroz integral.
- Merienda: aguacate.
- Cena: ternera a la plancha, col verde y ensalada de tomate.
Día 4
- Desayuno: huevos escalfados con aguacate, té.
- Almuerzo: Ensalada de trucha, mozzarella y verduras.
- Merienda: frutos secos.
- Cena: Cerdo asado con apio y tomates.
5to día
- Desayuno: cazuela de requesón con crema agria y frutos rojos, achicoria.
- Almuerzo: Pollo asado con tomates y hierbas.
- Merienda: yogur natural con nueces.
- Cena: Ensalada de camarones, sésamo, apio, aderezada con aceite.
6to día
- Desayuno: Batido cetogénico con semillas de chía, requesón, té.
- Almuerzo: Trucha al horno con queso y hierbas.
- Merienda: Aguacate con nueces.
- Cena: Pavo con ensalada verde.
7mo día
- Desayuno: Queso fresco con chocolate negro rallado, café.
- Almuerzo: Crema de cordero, espárragos y queso.
- Merienda: Aguacate con jugo de limón.
- Cena: lubina con brócoli.
Puede cambiar el menú de la semana a su propia discreción.
Opiniones
Las opiniones de los médicos se reducen al hecho de que es posible seguir esta dieta durante un máximo de dos meses. El Dr. Alan Barkley de la Universidad de Sydney dice que la dieta cetogénica es segura para un uso a corto plazo. Otro especialista dice que siempre existen riesgos, pero se pueden evitar siguiendo las indicaciones del médico.
Reseñas y resultados
En Internet se pueden ver resultados impresionantes de personas que siguieron la dieta cetogénica y perdieron decenas de kilos. Sin embargo, también hay críticas negativas con consecuencias para la salud. Esto confirma una vez más que la dieta sólo puede seguirse bajo supervisión médica.
Responde las preguntas
¿Es posible tener días de carbohidratos?
2-3 meses después de comenzar la dieta, a veces se pueden comer carbohidratos en pequeñas cantidades, por ejemplo, 1 trozo de pastel una vez cada 2-3 semanas. Entonces deberías volver a tu dieta.
¿Es fácil desarrollar masa muscular?
Con actividad física constante, puedes desarrollar músculo, pero será más difícil que con una dieta moderada en carbohidratos.
¿Cambia el olor de la orina?
Sí, la orina adquiere un olor afrutado a acetona, eso es normal.
Conclusiones
Desde un punto de vista médico, la dieta es una dieta terapéutica, lo que significa que debe ser prescrita por un médico. Antes de adelgazar por tu cuenta o dentro de una maratón de la dieta keto, que ahora está muy de moda, te recomendamos que consultes con un especialista.